백김치 부추김치2

#백김치  -재료 배추(2포기), 무(1개), 미나리(30g), 실파(50g), 밤(5개), 대추(5개), 배(1/2개), 마늘(6개), 생강(10g), 홍고추(2개) -배추 절이는 재료 물(12컵), 소금(천일염 2컵) -양념 재료 새우젓(3T), 물(1컵), 설탕(2T), 소금(1T) ========================================================================================================================  -재료 손질 *tip ‘배추크기는’ 둘레가 2뼘 반~3뼘, 길이는 1뼘 반 정도가 좋아요 1. 배추(2포기)는 1/3정도 칼집을 낸 뒤 이등분한다 2. 미지근한 물(12컵)에 소금(천일염, 2컵)을 녹인다 3. 배추를 소금물에 담그고 소금(적당량)을 사이사이에 뿌린다 4. 배추를 누름돌이나 접시로 눌러 6~8시간 정도 절인다 5. 절인 배추는 찬물에 2~3번 정도 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 뺀다 6. 무(1개)를 가늘게 채 썬다 7. 껍질 벗긴 배(1/2개)를 가늘게 채 썬다 *tip 새우젓은 담그는 시기에 따라 오젓, 육젓, 추젓 등이 있어요 8. 끓는 물(1컵)에 새우젓(3T)을 넣어 한소끔 끓인다 9. 끓인 새우젓국을 체에 거른 뒤 식혀서 준비한다 10. 실파(50g), 미나리(30g)를 3cm 길이로 썬다 11. 채 썬 무, 배, 대추(5개), 생강(10g), 밤(5개), 마늘(6개), 홍고추(2개), 설탕(2T), 소금(1T), 미나리, 실파를 버무려 김칫소를 만든다  *새우젓국은 김치를 보관통에 담고 맨 마지막에 부어주세요 12. 물기 뺀 배추 사이사이에 김칫소를 고루 넣는다 13. 보관통에 담은 백김치에 새우젓국을 붓고 랩을 씌운 뒤 상온에서 3~5일 정도 숙성시켜 냉장 보관한다    ========================================================================================================================  #부추김치  -재료 부추(1kg) -양념 재료 고춧가루(1컵), 설탕(3T), 다진 생강(1t), 멸치액젓(1/2컵), 다진 마늘(1T), 소금(1T), 찹쌀풀(물 2컵, 찹쌀가루 2T) -남은 양념 섞는 재료 물(1/2컵), 소금(1t) ========================================================================================================================  -재료 손질 *요리사전 ‘부추 고르는 법’ 부추는 흰 부분이 도톰하면서 둥글고 길이가 짧은 것이 좋아요 1. 깨끗이 씻은 부추(1kg)는 먹기 좋게 4등분한다 *tip 부추는 오래 숙성시키면 식감이 질겨져요 2. 물(2컵), 찹쌀가루(2T)를 고루 저어가며 한소끔 끓인 뒤 식혀서 준비한다 3. 식힌 찹쌀풀(2컵), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 설탕(3T), 멸치액젓(1/2컵), 소금(1T)을 섞어 불린다 4. 부추를 양념에 가볍게 버무린다  *요리상식 ‘부추 효능’ 부추는 철분, 비타민이 풍부하고 몸을 데워주는 성질이 있어 혈액순환, 원기보충에 좋아요    5. 부추김치를 보관통에 담는다 6. 남은 양념에 물(1/2컵), 소금(1t)을 섞어 보관통에 붓고 랩을 씌워 냉장 숙성시킨다