꽁치간장조림

#꽁치간장조림 

-재료 


꽁치 4마리 
소금 약간 

간장 4T 
청주 3T 
설탕 2T 
올리고당 1T 

생강 10g 
후춧가루 약간 



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-재료손질 

1. 꽁치(4마리)는 지느러미, 대가리,  내장을 제거해 준비한다 
2. 2등분 한 꽁치는 소금(1t)을  뿌려 20분 정도 절인다 

-요리사전 ‘꽁치 절이기’ 
꽁치를 소금에 미리 절이면 속까지 잔이 잘 배요 
절이는 시간은 소금 양에 따라 조절해주세요 


3. 절인 꽁치는 기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다 


-TIP ’꽁치 굽기’ 
양념에 조리기 전에 꽁치를 미리  
구우면 꽁치 살이 부드러워져요~ 

*꽁치의 물기를 닦아주면 
기름이 튀지 않아요 

-TIP‘꽁치 비린 맛 잡기’ 
꽁치를 미리 구우면 비린내가  
날아가고 감칠맛이 살아나요~ 


4. 팬에 간장(4T), 설탕(2T), 편 썬 생강(10g), 청주(3T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 바글바글 끓인다 
5. 구운 꽁치는 종이 타월에 얹어 기름기를 제거한다 
6. 한소끔 끓인 양념에 구운 꽁치를 넣어 국물이 자작해질 때까지 조린다 

* 양념을 끼얹어가며 조려야 꽁치가 부서지지 않아요 

7. 꽁치간장조림을 그릇에 담는다