배추김치1

#배추김치 -재료 배추 1포기 무 600g 쪽파 50g 갓 50g 부추 50g 미나리 50g 천일염 4T 고춧가루 1컵 -찹쌀풀 재료 물 1컵 다시마 2g 찹쌀가루 1T -양념 재료 까나리액젓 3T 멸치액젓 3T 새우젓 3T 설탕 2T 다진 생강 1/2t 다진 마늘 1T ========================================================================================================================  -재료 손질 -TIP‘배추 고르기’ 3~3.5kg 정도 무게의  속이 꽉 찬 배추가 맛있어요 1. 배추(1포기)는 밑동을 자르고 겉대를 뗀다 *떼어낸 겉대는 버리지 마세요~ 2. 겉대를 떼어낸 배추는 세로로 1/3정도 칼집을 내어 반으로 쪼갠다 -TIP‘배추 자르기’ 칼집을 낸 뒤 손으로 쪼개면  조각이 나지 않아 더욱 깔끔해요~ 3. 쪼갠 배추를 세워 1/3 정도 칼집을 낸다 -TIP‘천일염에 배추 절이기’ 천일염에 배추를 절이면 발효가  잘 되고 배추가 무르지 않아요~ -TIP’소금물 만들기‘ 천일염과 물을 1:6의 비율로 섞어  배추 절이는 물을 만들어 주세요  4. 천일염을 섞은 물에 배추를 담갔다가 밑동 쪽으로 물기를 빼며 건진다 5. 배춧잎 사이사이와 밑동 부분에 덧소금(천일염, 4T)을 뿌린다 6. 남은 소금물을 붓고 소쿠리를 덮어 4시간 절인 다음 배추를 뒤집어 4시간 절인다 7. 절인 배추의 잎 사이사이를 깨끗이 씻어 세 번 정도 헹군다 8. 씻은 배추는 채반에 엎어 2시간 정도 물기를 뺀다  9. 무(600g)는 먹기 좋게 채 썬다 -TIP’향 채소‘ 다양한 향 채소를 넣으면  젓갈의 비린 맛을 잡을 수 있어요 10. 갓(50g), 미나리(50g),  부추(50g)는 4cm 길이로 자른다 -TIP’부추 고르기’ 탄력 있고 무르지 않은 부추를 사용해주세요~ 11.쪽파(50g)는 4cm 길이로 썬다 12. 찹쌀가루(1T)와 물을 섞어 끓는 물(1컵)에 풀고 끓기 시작하면 다시마(2g)를 10분 정도 우려 건진다 13. 찹쌀풀, 설탕(2T), 다진 생강(1/2t), 다진 마늘(1T), 까나리 액젓(3T), 멸치 액젓(3T),      새우젓(3T)을 섞어 양념을 만든다 -TIP‘액젓 넣기’ 여러 가지 액젓을 넣으면 더욱 깊고 풍부한 맛이 나요~ -TIP‘찹쌉풀과 양념’ 찹쌀풀을 양념과 섞으면 맛이 잘 어우러지고 간이 골고루 배어요~ -요리사전‘먼저 고춧가루 버무리기’ 채 썬무를  고춧가루에 먼저 버무리면  고춧가루물이 예쁘게 들어 김칙소 색이 고와져요 14. 채 썬 무에 고춧가루(1컵)를 버무린다 15. 양념을 골고루 버무린다 16. 갓, 부추, 미나리, 쪽파를 넣어 고루 섞는다 17. 잘 버무린 김칫소는 30분 정도 숙성시킨다 -TIP ‘김칫소 숙성시키기’ 30~40포기로 많은 양의 김치를  담글 땐 두 시간 정도 숙성시켜주세요 -TIP’김칫소 분량’ 김칫소는 배추 포기당  1컵 분량을 버무려주세요~ 18. 물기 뺀 배추에 김칫소를 골고루 묻혀 반으로 접는다 19. 겉잎으로 감싼 뒤 보관통에 담는다 -TIP’숙성시키기‘ 서늘한 곳에 3일 정도 두었다가 20일 정도 냉장 숙성시켜주세요~ 20. 절인 겉대를 덮는다 -TIP ‘겉대 덮기’ 겉대를 덮어 보관하면 김치가  마르지 않고 군내가 나지 않아요~ -말자막 겉대가 부족할 땐  비닐을 덮어 보관해주세요~ 21. 배추김치를 그릇에 담는다