사태고추장덮밥 우엉조림

#사태고추장덮밥

-재료

사태(200g), 대파(2대), 다진 마늘(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다시마(10x15cm, 2장), 물(2컵), 김가루(3g), 고추장(1/2컵), 깨소금(1T), 잣(2T), 참기름(1T), 물엿(2T), 달걀(2개), 밥(2공기)

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*사태는 오래 익힐수록 식감이 좋아져요~

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-요리상식 ‘쫄깃한 사태살’

사태는 힘줄과 콜라겐이 많아 씹는 재미가 있는 부위예요~

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1.사태(200g)를 큼직하게 깍둑 썬다

2.대파(2대)는 반으로 갈라 잘게 송송 썬다

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*밑국물이 들어가야 양념 농도를 맞출 수 있어요~

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-TIP ‘다시마는 살짝만 끓이기’

다시마를 오래 끓이면 밑국물이 탁하고 끈적해져요

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3.끓는 물에 다시마(10x15cm, 2장)를 넣고 3~5분 정도 끓인다

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*기름은 기호에 따라 사용하시면 돼요~

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4.달군 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 대파를 볶는다

5.큼직하게 썬 사태를 넣고 같이 볶는다

6.후춧가루(약간)와 소금(약간)을 넣는다

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-요리사전 ‘약고추장이란?’

고추장에 다진 소고기와 꿀을 넣어 함께 볶은 고추장이에요~

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7.사태가 어느 정도 익으면 고추장(1/2컵)을 넣고 볶는다

8.물엿(2T)을 넣고 볶는다

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*양념이 타지 않게 주의해서 볶아주세요~

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9.다시마국물을 자작하게 붓고 끓인다10.다진 마늘(2T)을 넣고 끓인다

11.김가루(3g)를 넣고 잘 섞는다

12.잣(2T)을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끄고 깨소금(1T), 참기름(1T)을 넣는다

13.달군 팬에 기름을 두르고 달걀(2개)을 넣고 소금(약간)을 뿌린다

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-TIP ‘양념은 기호에 맞게’

양념의 간이 세기 때문에 기호에 맞게 양을 조절해주세요~

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14.양념장을 얹는다

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*시원한 냉국을 곁들여 먹으면 더 맛있어요~

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15.달걀프라이를 얹고 통깨(약간)를 뿌린다

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#우엉조림

-재료

우엉(1줄기), 물(2L), 식초(3T), 참기름(1T), 물엿(3T), 고추장(3T), 간장(1T), 깨소금(1T)

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1.우엉(1줄기)의 껍질을 벗겨 길게 채 썬다

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-TIP ‘우엉은 길게 썰기’

우엉의 식감이 부드럽도록 길게 써는 것이 좋아요~

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2.손질한 우엉을 식초물(물 2L, 식초 3T)에 담가 아린 맛을 제거한다

3.끓는 물에 우엉을 넣고 2~3분 정도 데친다

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*볶기 전에 데친 우엉의 물기를 꼼꼼히 제거해주세요

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4.달군 팬에 기름을 두른 뒤 데쳐서 물기를 뺀 우엉을 넣고 볶는다

5.고추장(3T), 물엿(3T), 간장(1T)을 넣고 3~5분 정도 졸인다

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-요리사전 ‘우엉 졸이는 시간’

우엉은 양에 따라 졸이는 시간이 달라요. 우엉 2줄기는 10분 정도 졸여주세요

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6.우엉이 어느 정도 익으면 참기름(1T), 깨소금(1T)을 넣고 볶는다

7.우엉조림을 그릇에 담는다