고등어 무조림 맑은조갯국

고등어 무 조림 재료

고등어(1마리), 무(595g), 대파(1개), 생강(20g)

 

- 양념 재료

물(2컵), 미소 된장(4T), 맛술(4T), 청주(4T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 고추씨(1T)

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- 요리사전 ‘고등어 선택하기’

자반고등어보다는 생 고등어가 짠 맛이 덜하고 살이 탱탱해요

 

- 요리상식 ‘두 장 뜨기란’

생선을 반 갈라 한쪽은 생선살, 다른 한쪽은 뼈가 붙어있는 상태를 말해요

 

1. 고등어 무 조림

손질된 고등어(1마리)는 4등분 한다

 

- 요리상식 '뼈째로 사용하기‘

생선뼈는 발라내지 않고 그대로 사용해야 육수의 맛이 잘 우러나와요

 

2. 고등어 무 조림

무(595g)는 돌려가며 어슷하게 썬다

 

- tip '어슷하게 썰기‘

얇은 부분과 두꺼운 부분이 있어 다양한 식감을 즐길 수 있어요

 

- 요리사전 '무 활용 요리‘

어슷하게 썰어 무국에 넣어도 식감이 살아있어 맛이 좋아요

 

- tip '대파를 구우면‘

대파를 구우면 대파 특유의 단맛, 고소한 맛이 진해져요

 

3. 고등어 무 조림

무는 냄비에 깔아준다

 

4. 고등어 무 조림

무가 잠길 만큼 물을 붓고 편 썬 생강(20g)을 넣어 끓인다

 

- tip '생강을 넣으면‘

생강을 넣으면 생선의 비린 맛 뿐 아니라 미소 된장의 냄새도 잡아줘요

 

- 추천 ‘달큼한 고등어 무 조림’

미소 된장이 들어가 달큼하고 부드러운 고등어 무 조림! 아이들과 함께 맛있게 드셔보세요~

 

5. 고등어 무 조림

청주(4T), 맛술(4T), 고춧가루(1T)를 섞는다

 

6. 고등어 무 조림

설탕(1T), 고추씨(1T)를 섞는다

 

- tip '고추씨 넣기‘

고추씨가 들어가면 맛이 훨씬 칼칼해져요

 

7. 고등어 무 조림

미소 된장(4T)을 섞어 양념을 만든다

 

8. 고등어 무 조림

달군 팬에 5cm 길이로 썬 대파(1개)를 노릇하게 굽는다

 

- 요리사전 '불 조절‘

대파 흰 부분은 익는데 시간이 걸리니 중, 약불에서 천천히 익혀주세요

 

- 요리상식 ‘구운 대파를 넣으면’

조림에 구운 대파를 넣으면 달큼하고 고소한 맛이 살아요

 

9. 고등어 무 조림

물이 끓어오르면 고등어를 넣는다

 

- tip '생선은 나중에‘

생선은 금방 물러지니 나중에 넣어주세요

 

- 요리상식 ‘끓는 물에 넣기’

생선은 끓는 물에 넣어야 단백질이 응고되어 쉽게 으깨지지 않아요

 

10. 고등어 무 조림

양념을 넣는다

 

- 알아두세요

속뚜껑을 덮어 주면 양념이 넘치지 않고 고루 퍼져요

 

- tip ‘맛있게 조리기’

작은 냄비뚜껑 또는 종이호일로 덮고 뚜껑을 덮어주세요

11. 고등어 무 조림

구운 대파를 넣고 살짝 조린다

 

- 요리사전 ‘대파는 맨 나중에’

대파를 오래 끓이면 다 풀어지니 맨 나중에 넣어 식감을 살려주세요

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- 맑은 조갯국 재료

모시조개(12개), 쪽파(2줄기), 마늘(4개)

 

- 밑국물 재료

물(6컵), 다시마(2장), 멸치(8마리), 국간장(2t), 소금(약간)

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- 요리상식 ‘조개 해감할 땐’

소금물에 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 어둡게 해준 뒤 해감해주세요

 

1. 맑은 조갯국

냄비에 물(6개), 다시마(2장), 볶은 멸치(8마리)를 넣고 끓인다

 

2. 맑은 조갯국

국간장(2t), 소금(약간)으로 간을 해 밑국물을 만든다

 

3. 맑은 조갯국

밑국물에 모시조개(12개), 편 썬 마늘(4개)을 넣고 끓인다

 

4. 맑은 조갯국

큼직하게 썬 쪽파(2줄기)를 넣는다

 

- tip '기호에 따라‘

청양고추를 넣으면 얼큰하게 드실 수 있어요