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#총각김치 -재료 알타리무(1kg), 굵은 소금(1컵), 실파(40g), 붉은 갓(40g), 소금(3T) -멸치젓국 재료 멸치젓(1/2컵), 물(1/2컵) -찹쌀풀 재료 찹쌀가루(1T), 물(1/2컵) -양념 재료 다진 파(4T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 다진 새우젓(2T), 고춧가루(1/2컵), 소금(적당량), 설탕(1T), 통깨(1T), 검은통깨(1T) ======================================================================================================================== -재료 손질 *요리사전 ‘알타리무 고르는 법’ 알타리무는 무청이 많고 부드러우며 무가 단단하고 아래쪽이 넓고 동그란 모양이 좋아요 1. 손질한 알타리무(1kg)를 물(3컵)에 적신 후 굵은 소금(1컵)을 뿌려 2시간 정도 절인다 2. 손질한 실파(40g)를 소금(3T)에 10분 정도 절여 준비한다 3. 절인 알타리무를 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다 4. 냄비에 물(1/2컵), 찹쌀가루(1T)를 넣고 끓여서 찹쌀풀을 만든다 *끓인 찹쌀풀은 식혀 준비해주세요 5. 냄비에 물(1/2컵), 멸치젓(1/2컵)을 넣고 한소끔 끓여 멸치젓국을 만든다 6. 식힌 찹쌀풀(1/2컵), 식힌 멸치젓국(1/2컵), 다진 멸치젓(2T), 다진 마늘(3T), 고춧가루(1/2컵), 다진 파(4T), 다진 생강(1T), 다진 새우젓(2T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다 7. 양념에 검은깨(1T), 통깨(1T)를 넣고 섞는다 *양념은 상온에서 20분 정도 숙성시켜주세요 8. 절인 알타리무를 양념에 고루 버무린다 9. 양념한 알타리무에 붉은 갓(40g)과 절인 실파를 넣고 버무린다 10. 양념한 알타리무, 실파, 붉은 갓을 함께 감아서 보관 통에 담는다 11. 남은 양념에 물(적당량)을 섞어 보관 통에 붓는다 * '김치 꾹꾹 눌러주기' 김치를 담은 뒤 꾹꾹 눌러주면 공기접촉을 막아 맛이 더 좋아요 12. 총각김치를 상온에서 3일~5일 정도 숙성시킨다 ======================================================================================================================== #부추김치 -재료 부추(500g), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 고춧가루(1/2컵), 멸치젓(1/4컵), 물(1/4컵), 설탕(1/2T), 소금(적당량), 통깨(1T), 검은통깨(1T) ======================================================================================================================== -재료 손질 *요리사전 '김치용 부추’ 생채나 겉절이용 부추는 짧고 부드러운 것이 좋고 김치용 부추는 길고 두께 감이 있는 것이 좋아요 1. 손질한 부추(500g)에 멸치젓국(1/4컵)을 골고루 뿌린다 2. 부추는 20분 정도 절여 준비해주세요 3. 멸치젓국(1/4컵), 고춧가루(1/2컵), 다진 마늘(2T), 소금(적당량), 다진 생강(1t), 설탕(1/2T), 통깨(1T), 검은깨(1T)를 넣고 섞어 양념을 만든다 *양념은 상온에서 20분 정도 숙성시켜주세요 4. 절인 부추에 양념을 뿌리 쪽부터 살살 버무린다 *부추김치 양념으로 파김치를 만들어도 좋아요 5. 부추김치를 5cm 길이로 타래를 틀어 보관 통에 담는다 *부추김치는 상온에서 3일 정도 숙성시켜주세요 6. 숙성시킨 부추김치를 그릇에 담는다 | |||