골뱅이느타리무침

#느타리골뱅이무침 

-재료
느타리버섯(100g), 골뱅이(300g), 진미채(50g), 홍고추(1개), 청고추(2개), 오이(1/2개), 당근(50g), 날치알(2T), 팽이버섯(50g), 소면(100g), 참기름(1T), 검은깨(약간)

-당근, 오이 절임 재료
식초(2T), 설탕(2T), 소금(1/2T)

-양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(3T), 다진 파(1T), 다진 마늘(1T), 사이다(2T), 골뱅이국물(2T), 설탕(2T), 생강즙(1/2T), 식초(3T), 물엿(2T), 소금(1t)

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-재료 손질

1. 진미채(50g)는 골뱅이국물(2T)에 버무려 적신다

*요리사전 '데치는 물‘
데치는 물은 재료의 3~5배 정도로 준비해야 온도가 떨어지지 않아 재료가 질겨지지 않아요

2. 느타리버섯(100g)은 소금(약간)을 넣은 끓는 물에 30초 정도 데친다
3. 데친 느타리버섯은 건져내 여열로 익힌다
4. 오이(1/2개)는 반으로 자르고 당근(50g)은 삼등분한다

*재료의 크기를 맞추면 보기도 좋고 식감도 좋아요

5. 오이, 당근을 4cm 길이로 어슷하게 썬다

*단단한 당근은 좀 더 얇게 썰어주세요

6. 식초(2T), 설탕(2T), 소금(1/2T)을 섞어 절임 양념을 만든다
7. 절임 양념에 당근, 오이를 각각 버무려 20~30분 정도 절인다 
8. 고추장(1T), 고춧가루(3T), 사이다(2T), 식초(3T), 소금(1t), 물엿(2T), 생강즙(1/2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T)를 섞어 양념을 만든다
9. 데친 느타리버섯은 먹기 좋게 찢는다

*TIP ‘손으로 찢기’
손으로 찢어야 영양이 파괴되지 않고 식감이 더 좋아요

*소면 삶을 때 소금을 넣어야 면발이 더 쫄깃해져요

11. 소면(100g)은 소금(약간)을 넣은 끓는 물에 3분 정도 삶는다

*요리사전 ‘국수 삶는 비법’
물이 끓어오를 때 찬물을 조금씩 부어가며 삶으면 면발이 퍼지지 않고 더 쫄깃해져요

12. 물이 끓어오르면 찬물(1/2컵)을 붓는다

*TIP '찬물 붓기‘
소면은 2번, 중면은 3번 정도 찬물을 부어가며 삶아주세요

13. 삶은 국수는 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
14. 국수는 참기름(1T)에 버무린 뒤 둥글게 감아 그릇에 담는다
15. 날치알(2T), 느타리버섯, 물기 짠 오이, 당근, 골뱅이(300g), 진미채, 어슷하게 썬 청고추(2개), 홍고추(1개)를 양념에 버무린다 
16. 팽이버섯(50g)을 넣어 고루 섞는다
17. 섞은 재료를 그릇에 보기 좋게 담는다
18. 청고추, 홍고추, 검은깨를 얹는다