#달걀말이
-재료
달걀(5개), 맛술(2t), 소금(2/3t), 날치알(5T), 다진 당근(2T), 다진 표고버섯(2T), 다진 파(2T), 새싹채소(적당량)
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-재료 손질
1. 달걀(5개)은 맛술(2t), 소금(2/3t)을 넣어 푼다
2. 다진 당근(2T), 다진 파(2T), 다진 표고버섯(2T), 날치알(5T)을 넣어 고루 섞는다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물을 조금씩 부은 뒤 얇게 펴서 익힌다
*달걀말이 할 땐 중 불에서 익혀주세요
4. 달걀이 어느 정도 익으면 가장자리부터 돌돌 만다
5. 남은 달걀물을 조금씩 부어 익힌 뒤 돌돌 말기를 반복한다
*기름이 부족하면 중간에 더 둘러주세요
*TIP ‘날치알이 없을 땐’
날치알을 넣지 않았을 땐 소금을 조금 더 넣어주세요
6. 한 김 식힌 달걀말이를 보기 좋게 썬다
7. 달걀말이를 그릇에 담고 새싹채소를 곁들인다
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#얼갈이김치
-재료
얼갈이배추(1kg), 쪽파(150g), 절이는 물(3컵), 굵은 소금(1컵)
-양념 재료
건고추(10개), 고춧가루(1/3컵), 밀가루풀(1/2컵:멸치국물(물) 1/2컵, 밀가루 1 1/2T), 멸치액젓(1/2컵),
양파즙(1/2컵), 다진 마늘(4T), 다진 생강(1T), 배즙(1컵), 소금(1T), 설탕(1T)
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-재료 손질
1. 냄비에 멸치국물(물, 1/2컵), 밀가루(1 1/2T)를 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여 밀가루풀을 만든다
2. 물(3컵)에 굵은 소금(1컵)을 섞고 얼갈이배추를 담가 40분 정도 절인 뒤 2~3번 정도 헹군다
3. 찬물(1 1/2컵)에 10분 정도 불린 건고추(10개)는 우린 물을 넣어 믹서에 곱게 간다
4. 간 건고추, 고춧가루(1/3컵), 밀가루풀(1/2컵), 멸치액젓(1/2컵), 소금(1T), 설탕(1T),
다진 마늘(4T), 다진 생강(1T), 양파즙(1/2컵), 배즙(1컵)을 섞어 양념을 만든다
5. 8cm 길이로 썬 얼갈이배추, 5cm 길이로 썬 쪽파(150g)를 양념에 가볍게 버무린다
*TIP ‘버무릴 땐 가볍게’
얼갈이배추를 양념에 가볍게 버무려야 풋내가 나지 않아요
6. 얼갈이배추는 보관통에 담아 하루 정도 상온 숙성시킨다
7. 얼갈이배추김치를 그릇에 담는다