#닭개장
-재료
닭가슴살(250g), 생강(20g), 다시마(5g), 무(100g), 고사리(50g~100g), 숙주(100g), 대파(2개), 물(6컵)
-양념 재료
고추기름(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 국간장 (2T), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간)
========================================================================================================================
-재료 손질
1. 무(100g)는 적당한 크기로 썰고 생강(20g)은 편 썬다
2. 다시마(5g)는 가윗밥을 낸다
3. 냄비에 닭가슴살(250g), 무, 다시마, 찬물(6컵)을 한소끔 끓인 뒤 다시마를 건지고 생강을 넣어 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인다
4. 닭고기가 익으면 국물을 체에 걸러 냄비에 붓는다
5. 대파(2개)는 세로로 갈라 4cm 길이로 썬다
6. 불린 고사리(50g)는 먹기 좋게 썬다
*요리사전 ‘채소 데치는 이유’
대파, 숙주, 고사리를 미리 데치면 쉽게 물러지지 않고 잡냄새도 잡아줘요
7. 대파를 끓는 물에 살짝 데친다
8. 숙주(100g)도 끓는 물에 데친다
*TIP ‘뚜껑은 열어주세요’
잡냄새가 나는 재료는 뚜껑을 열고 데쳐야 냄새가 날아가요
9. 불린 고사리도 끓는 물에 데친다
10. 삶은 닭고기는 먹기 좋게 찢는다
11. 국간장(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 고추기름(3T), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다
12. 닭고기, 대파, 숙주, 고사리에 양념을 고루 버무린다
*TIP ‘미리 양념하기’
재료에 양념을 버무려서 끓이면 간이 잘 배고 더 맛있어요
13. 닭국물에 양념한 재료를 넣어 5분 정도 끓인다
14. 닭개장을 그릇에 담는다
========================================================================================================================
#얼갈이겉절이
-재료
얼갈이배추(350g), 쪽파(5개)
-양념 재료
고춧가루(4T), 멸치액젓(2T), 식초(3T), 설탕(2t), 올리고당(2T), 다진 마늘(2t), 참기름(1T), 통깨(1T)
========================================================================================================================
-재료 손질
1. 얼갈이배추(350g)는 뿌리 부분을 잘라낸다
2. 얼갈이배추, 쪽파(5개)는 먹기 좋게 썬다
*요리사전 ‘김치 VS 겉절이’
김치는 절인 배추를 양념해서 숙성(발효)시켜 먹고
겉절이는 샐러드처럼 즉석에서 버무려 먹어요
3. 고춧가루(4T), 식초(3T), 멸치액젓(2T)을 섞어 불린 뒤 다진 마늘(2t), 설탕(2t), 참기름(1T), 통깨(1T), 올리고당(2T)을 섞어 양념을 만든다
4. 얼갈이배추, 쪽파를 양념에 고루 버무린다
*겉절이 양념에 상추, 봄동을 버무려도 좋아요
*부족한 간은 소금으로 맞춰주세요
5. 얼갈이겉절이를 그릇에 담는다