깍두기

#깍두기  

-재료 
무(1.5kg), 쪽파(100g), 절이는 소금(2T) 

-양념 재료 
고춧가루(2/3컵), 설탕(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 소금(2T) 

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-재료 손질 

1. 무(1.5kg)는 깍둑썰기한다 
2. 깍둑썰기한 무는 소금(2T)을 뿌려 20분 정도 절인다 

*TIP ‘무 절일 때’  
물을 적당량 넣으면 무가 더 빨리 절여져요 

3. 절인 무는 물기를 뺀다 
4. 쪽파(100g)는 먹기 좋게 썬다 
5. 물기 뺀 무는 고춧가루(2/3컵)를 버무려 물을 들인다 

*요리사전 ‘고춧물들이기’ 
무에 물기가 있는 상태에서 고춧가루를  
먼저 버무려야 색이 곱게 들어요 

*새우젓 대신 멸치액젓, 
까나리액젓을 사용해도 좋아요 

6. 무에 새우젓(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T)을 넣어 버무린다  
7. 쪽파, 설탕(2T), 소금(2T)을 넣어 버무린다 

*TIP '소금 간‘ 
하루 정도 지난 후에 소금 간을 맞춰도 좋아요 

8. 깍두기는 보관통에 담는다 
9. 물(1컵)에 소금(약간)을 섞어 부은 뒤 상온에서 하루 정도 숙성시킨다