연근사태찜 청국장쌈장

연근 사태찜 재료

연근(200g), 소고기(사태/300g), 배즙(3T), 양파(60g), 대파(1/2대), 홍고추(1개), 후춧가루(약간)

 

- 양념장 재료

간장(3T), 청주(1T), 맛술(1T), 조청(2T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘배즙 넣기’

소고기에 배즙을 넣어 재우면 육질이 부드러워져요. 배 대신 키위나 파인애플을 갈아 넣어도 좋아요

 

1. 배는 갈아 배즙(3T)을 만든다

 

- 요리상식 ‘사태 부위’

지방이 적은 사태는 쫄깃쫄깃해 찜요리에 적당해요

 

2. 소고기(사태/300g)는 한입 크기로 썬다

 

3. 소고기에 배즙을 넣어 섞는다

 

4. 끓는 물에 소고기를 넣어 끓인다

 

tip '첨가하기‘

청주나 대파 뿌리를 넣고 끓여도 좋아요

 

- 요리사전 ‘연근’

연근은 피를 맑게 해주고 위 벽을 보호해줘요

 

5. 연근(200g)은 먹기 좋은 크기로 썰고 양파(60g)는 큼직하게 썬다

 

- 알아두세요

국물이 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어내야 불순물이 제거돼 국물 맛이 더 깔끔해져요

 

6. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 연근을 넣고 끓인다

 

- tip '익히는 정도‘

젓가락으로 찔러 쑥 들어갈 정도로 익혀주세요

 

7. 간장(3T), 맛술(1T), 청주(1T), 조청(2T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다

 

- tip '조청 대신‘

조청이 없다면 올리고당을 넣어도 좋아요

 

8. 대파(½대), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

 

9. 양념장(약간)을 넣고 끓인다

 

- tip ‘양념장 나눠 넣기’

양념장을 나눠 넣어야 간이 고루 잘 배요

 

10. 양파, 남은 양념장을 넣고 조린다

 

- 요리상식 ‘조리기’

양념장을 넣은 뒤 4분 정도 조려야 간이 잘 배요

 

11. 어슷 썬 대파, 홍고추를 넣고 섞는다

 

12. 후춧가루(약간)를 뿌린다

 

- 추천 ‘쫄깃한 연근 사태찜’

한입에 쏙! 쫄깃한 연근 사태찜! 맛있게 즐겨보세요~

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- 청국장 쌈장 재료

된장(70g), 청국장 (70g), 호두(20g), 아몬드 슬라이스(30g), 다진 파(2T), 참기름(1T),

고추장(1T), 매실청(3T)

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- 요리사전 ‘청국장 효능’

청국장의 바실러스균은 항암, 향균 작용이 뛰어나요

 

- 요리상식 ‘견과류 넣기’

견과류를 넣으면 청국장 냄새도 잡아주고 더욱 고소해져요

 

- tip '견과류 볶기‘

견과류를 먼저 살짝 볶아주면 더욱 바삭하고 고소해져요

 

1. 달군 팬에 아몬드 슬라이스(30g), 호두(20g)를 넣어 볶은 뒤 잘게 다진다

 

2. 다진 아몬드 슬라이스, 호두에 된장(70g), 고추장(1T), 다진 파(2T), 참기름(1T), 매실청(3T),

청국장(70g)을 넣어 섞는다

 

- tip 된장, 고추장의 양‘

된장과 고추장은 3:1의 비율로 넣어주세요

 

- tip '청국장은 나중에‘

청국장은 마지막에 넣어야 본연의 맛이 살아요

 

3. 접시에 보기 좋게 담는다